很多人之所以對雞蛋充滿恐懼感，其實是畏懼其中的膽固醇。
人們普遍認為，吃進去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定就越高；血液中膽固醇高的話，得冠心病的機率肯定也得上升——一言以蔽之，吃雞蛋容易得冠心病。
雞蛋裡面有什麼？
1. 蛋白質非常完美
一個雞蛋裡面，含有大約7 克左右的蛋白質，雞蛋含有人體所需的全部八種必須氨基酸，對於人類而言，雞蛋的蛋白質類型和氨基酸構成，都非常完美，僅次於母乳。
2. 蛋黃卵磷脂很重要
另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經系統中非常重要的營養，還有豐富的葉黃素。再考慮價格的因素，雞蛋簡直是這個星球上最物美價廉的食物了。
雞蛋裡面的膽固醇確實非常高。一個普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，且都在蛋黃中，相當於半斤瘦肉中所含的膽固醇的量。然而，膽固醇並不是很多人想像的那麼壞。
膽固醇是什麼？
實際上，膽固醇是身體裡非常重要的東西。
膽固醇參與膽汁酸、維生素D 以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。
膽固醇以脂蛋白的形式存在於人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDLC），前者俗稱「好」膽固醇，後兩個俗稱「壞」膽固醇。
HDL 將膽固醇從血管中運回肝臟，而LDL 和VLDL 正好相反，會促進膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風險。
因此，膽固醇有好有壞，一味地減少膽固醇攝入不利於健康。
吃蛋黃會升高膽固醇嗎？
近年來多項醫學研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關係更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關係並不大。
人體內的膽固醇，大部分是自身合成的。
肝臟每天大約合成1000 毫克膽固醇，這遠遠大於一個蛋黃中所含有的膽固醇。
在一項關於攝入雞蛋數量與血膽固醇關係的研究中，受試者被分為兩個組，實驗組每天吃一到三個雞蛋，對照組則吃其他食物替代。
實驗結果顯示，相對於對照組，實驗組中大部分人的總膽固醇和LDL 基本不變，少部分人這兩個指標輕微上升，而幾乎所有人的HDL 都上升了。
美國心臟協會認為：對於想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應該是——嚴格控制總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血症最主要的飲食原因。
美國和中國最新的膳食指南，都把膽固醇300 毫克的限量取消了，還特別強調：雞蛋黃中含有人體必需的多種重要營養，「吃雞蛋，不棄黃」。
健身減肥吃幾個雞蛋為宜？
所以，普通人、健身減肥的人、甚至高血脂高膽固醇的病人，都可以吃含膽固醇的食物，也就可以吃雞蛋，可以吃整顆蛋且不丟掉蛋黃。
無論減肥還是健身，成年女性每天需要至少55 克蛋白質，男性至少65 克。
如果運動量特別大，可以往110克和130克的攝入量目標去追求，能有更好的肌肉修復、生長效果，提高代謝，更高效減脂。重要的是：控制飲食中的脂肪量要合適，而且要去運動。
當然了，這麼多蛋白質，你完全可以通過雞蛋、牛奶、瘦肉、大豆、糧食……各種食物，更均衡地獲得，不要走極端。
如果你本身肝腎功能有問題的話，那麼在大快朵頤之前應該先諮詢一下醫師的意見——雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。
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