十種黃瓜的做法

/ 1.拍黃瓜 /








食材：黃瓜1根、蒜2瓣、食鹽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、米醋1茶匙、芝麻油少許。

做法：

1.黃瓜洗淨，用工具隨意刮去一些皮。

2.用刀拍扁它，同時也將蒜粒拍碎。

3.黃瓜切成段放碗裡，放入蒜、鹽、白糖、米醋，2-3滴芝麻油，混合均勻，即可。

/ 2.剁椒拌黃瓜 /






食材：  黃瓜1條、蒜3瓣、剁椒醬2湯匙、生抽1/2湯匙、醋1湯匙、蔥白2克、植物油適量。

做法： 

1.材料準備好，蒜頭切末，黃瓜拍碎。

2.將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗裡，拌勻，鍋裡燒熱油，爆香蒜蓉

3.醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗裡，拌勻即可。

/ 3.五味黃瓜條 /






食材：  黃瓜2根、乾辣椒6克、花椒1小把、食鹽3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、植物油少許。

做法： 

1.黃瓜洗淨，切條，用鹽拌勻，醃製半小時，控干殺出的水分。

2.添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗淨晾乾，乾辣椒切絲。

3.起油鍋，小火炸香花椒和乾辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻。

/ 4.黃瓜拌油條 /








食材：  油條1根、乳黃瓜2根、蝦米1小把、蒜3瓣、醬油3小勺、陳醋2小勺、香油1小勺、白糖少許。

做法： 

1.油條撕成方便入口的小塊兒，放進沙拉碗。

2.小​​黃瓜洗淨，拍鬆，切成塊兒。

3.黃瓜與油條混合。

4.大蒜壓成泥，加入醬油、陳醋、香油和少許白糖，拌成蒜汁。

5.將蒜汁加入油條和黃瓜中，拌勻。

6.撒上幾粒海米，裝盤上桌即可。

/ 5.黃瓜拌木耳 /






食材：  黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/ 2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙。

做法： 

1.黑​​木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發。

2.然後用手撕成小塊。

3.燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝乾待用。

4.紅尖椒切顆粒，薑和蒜剁成末。

5.黃瓜表皮洗淨削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養眼，然後切小塊。

6.將所有材料放入碗中。

7.加入調料拌勻，裝盤即可。

/ 6.黃瓜拌粉絲 /








食材：  粉絲2小捆、黃瓜1根、姜2片、蒜2瓣、醬油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺。

做法： 

1.乾粉絲提前用清水泡發，洗淨備用。

2.黃瓜洗淨後，刨成細絲備用。

3.煮鍋裡倒入清水燒開，將粉絲放入鍋裡煮熟。

4.煮好的粉絲撈出，過涼白開。

5.姜、蒜洗淨後，切​​末，切好的薑蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘。

6.再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻。

7.粉絲瀝乾水分後，拌入黃瓜絲。

8.將調料淋入粉絲裡，攪拌均勻。

/ 7.蓑衣黃瓜 /








食材：  黃瓜2根、食鹽1小勺、醬油半小勺、醋半小勺、辣椒(紅，尖，幹) 3個、植物油適量、白糖1小勺、蒜3瓣、花椒15粒。

做法： 

1.準備好所用食材，黃瓜清洗乾淨。

2.在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停。

3.切完一面後將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點是：第一次切~從頭部切，第二次翻面切~從尾部開始切)，依次將2根黃瓜切完。

4.取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲。

5.將黃瓜放在盤子裡，倒入調料，然後鋪上蒜末，花椒和辣椒絲。

6.鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成。

/ 8.香脆黃瓜丁 /






食材：  黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3克、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克。

做法： 

1.將黃瓜洗乾淨，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。

2.將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。

3.放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，用烤箱大約需要2個多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好。

4.將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆。

/ 9.醃黃瓜 /






食材：  黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。

做法： 

1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻地接觸到醬汁。

6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。

9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

/ 10.醬黃瓜 /






食材：  黃瓜500g、生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g。

做法： 

1.準備所需材料。

2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、薑片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。

3.將洗淨切段的黃瓜放進醬汁裡，焯燙半分鐘後關火撈出。

4.放在盤中徹底晾涼。

5.從新把醃料加蓋煮開，再將黃瓜放進去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重複一遍這個過程，共焯燙3次。

6.將黃瓜和醬汁全涼透後，裝進無水無油的干淨瓶子裡，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏醃製兩天以後即可。

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12月18日晚，法國外交部舉辦了首屆“LA LISTE”美食評選頒獎禮，外交部在新聞公告中是這樣說的，法國通過舉辦“LA LISTE”美食排名，確定了自己處於世界美食舞台核心的地位。

這個“LA LISTE”野心勃勃地在全世界範圍內評選出了1000家最傑出的餐廳，

好消息是，有69家中國餐廳進入世界1000家最傑出餐廳名單，其中6家進入了前100名。所以，身處天朝的小伙伴們，你們真的有口福了。

今年摘得“LA LISTE”桂冠的，是瑞士餐廳“Restaurant de l'Hôtel de Ville”，得分82.35分；美國餐廳“PER SE”名列第二，得分82.3分；摘得季軍頭銜的是日本餐廳“ KYO AJI”，得分82分。（www.laliste.com可以查詢所有排名）

十佳餐廳主廚們的合影。

位於北京的“香港馬會京華閣” 名列第42名，得分75.25分，是排名最高的中國餐廳。

對於吃貨來說，這是全球首個美食排名體系

“LA LISTE”是首個在全球範圍內進行排名的美食評分體系，參考全世界已有的覆蓋100個國家的200個餐廳指南以及網上評分系統的信息，並通過國際化的專家委員會評選出1000家全世界最傑出的餐廳。

借鑒的都是各國的重要美食評分系統，包括“米其林星級指南多個國別版”、“法國叉子網（La Fourchette)”、“Gault-Millau多個國別版”、“英國Taste of Ulster ”、“美國DIRONA”、“日本GURUNAVI”等。“LA LISTE”評分標準除了菜品之外，還包括，葡萄酒單、服務和管理。網上評分信息佔最後總分數的25%。

通過了解相關數據，“LA LISTE”的創始人和主席——法國大使菲利普•福爾（Philippe Faure）認為“日本、中國和美國的顧客對餐廳的評分標準更嚴格”，其實就是說大家的嘴太刁了。。。

吃貨的眼中，只看到6家中國餐廳入選百強

2015年“LA LISTE”列出的1000家最佳餐廳裡，只有三個國家的餐廳數量超過100家：日本餐廳的數量最多，為126家；法國餐廳數量名列第二，118家；美國餐廳也達到101家。中國入圍餐廳​​總數量排名第四，共有69家進入了名單，隨後是西班牙、德國和意大利。

入圍“LA LISTE”前一百名的中國餐廳共有6家，

香港馬會京華閣（42名，北京）、淮揚府（45名，北京）、湖濱28餐廳（52名，杭州）、福1015（71名，上海）、西郊5號（81名，上海）、雲門錦翠（96名，成都）。

“LA LISTE”參考的中國美食信息主要來自以下機構：百度評分、鼎食聚、開飯喇、《Time Out》中國版、Timeout Food Awards、WOM香港指南、大眾點評網、紅廚帽餐廳指南、香港澳門米其林指南。

也是可以看到，“LA LISTE”內的餐廳被三大美食文化統治：法餐、日餐和中餐。相反，美國和意大利餐飲文化所佔空間有限。名單內的俄羅斯餐廳數量很少，也許跟俄羅斯禁止進口西餐必要的食材有著必然的關係。

吃貨的遺憾，中國美食怎麼名次不高

來自中國的著名美食評論家董克平是“LA LISTE”國際委員會12名成員之一，他是《舌尖上的中國》、《中國味道》、《上菜》等央視多檔美食節目顧問和美食專欄作者。

評審委員會主席福爾（右）與國際委員會中國評審董克平合影

其他兩位中國評審是《光明日報》駐日內瓦記者何農和中國記者謝玲。

作為評員會的中國評審，董克平負責向“LA LISTE”委員會提名中國餐廳，“ 我們所提名的，是在中國美食傳統的保留方面有所作為的餐廳，比如' 不時不食' 的哲學，注意在中國味道的表達方式上兼顧傳統和國際化表達的理念。”

董克平希望通過此次69家中餐廳進入“LA LISTE”，提供中餐在世界美食屆的地位，讓中國味道更廣泛、更快的進入國際社會。他說，

我們希望外國人所知道的中餐不是波蘭人炒的魚香肉絲，也不是玻利維亞人做的 ​​宮保雞丁，而是真正的中國味道、真正世界人民喜歡的中國味道。

“在評選中，目前仍存在著一些標準的偏差。比如酒單是重要的評分標準，但西方人的酒單是葡萄酒酒單，但中國餐廳在這方面仍然存在距離。所以中餐廳沒有取得很好的成績，這也是可以理解的。”

他還對中國餐廳沒有取得更好的名次很遺憾，“此次排名，位置最靠前的中餐廳是第42名香港馬會京華閣。我在評審討論會上指出，針對​​中國餐廳，應該有一種不同於西方餐廳的評價標準，才能真正反映中國餐廳的實力。但是一個榜單又不能有兩個評判標準，但這個問題我們會在下一次評選過程中註意。”