夏天到了，不妨試試吃些涼拌黃瓜

無論是醃黃瓜拍黃瓜還是拌黃瓜，都可以成為夏日飯桌上不可缺少的一道開胃家常，各種黃瓜的做法，讓你的夏日餐桌可以變著花樣吃黃瓜。




/ 1.拍黃瓜 /








食材：黃瓜1根、蒜2瓣、食鹽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、米醋1茶匙、芝麻油少許。

做法：

1.黃瓜洗淨，用工具隨意刮去一些皮。

2.用刀拍扁它，同時也將蒜粒拍碎。

3.黃瓜切成段放碗裡，放入蒜、鹽、白糖、米醋，2-3滴芝麻油，混合均勻，即可。

/ 2.剁椒拌黃瓜 /






食材：  黃瓜1條、蒜3瓣、剁椒醬2湯匙、生抽1/2湯匙、醋1湯匙、蔥白2克、植物油適量。

做法： 

1.材料準備好，蒜頭切末，黃瓜拍碎。

2.將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗裡，拌勻，鍋裡燒熱油，爆香蒜蓉

3.醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗裡，拌勻即可。

/ 3.五味黃瓜條 /






食材：  黃瓜2根、乾辣椒6克、花椒1小把、食鹽3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、植物油少許。

做法： 

1.黃瓜洗淨，切條，用鹽拌勻，醃製半小時，控干殺出的水分。

2.添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗淨晾乾，乾辣椒切絲。

3.起油鍋，小火炸香花椒和乾辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻。

/ 4.黃瓜拌油條 /








食材：  油條1根、乳黃瓜2根、蝦米1小把、蒜3瓣、醬油3小勺、陳醋2小勺、香油1小勺、白糖少許。

做法： 

1.油條撕成方便入口的小塊兒，放進沙拉碗。

2.小​​黃瓜洗淨，拍鬆，切成塊兒。

3.黃瓜與油條混合。

4.大蒜壓成泥，加入醬油、陳醋、香油和少許白糖，拌成蒜汁。

5.將蒜汁加入油條和黃瓜中，拌勻。

6.撒上幾粒海米，裝盤上桌即可。

/ 5.黃瓜拌木耳 /






食材：  黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/ 2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙。

做法： 

1.黑​​木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發。

2.然後用手撕成小塊。

3.燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝乾待用。

4.紅尖椒切顆粒，薑和蒜剁成末。

5.黃瓜表皮洗淨削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養眼，然後切小塊。

6.將所有材料放入碗中。

7.加入調料拌勻，裝盤即可。

/ 6.黃瓜拌粉絲 /








食材：  粉絲2小捆、黃瓜1根、姜2片、蒜2瓣、醬油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺。

做法： 

1.乾粉絲提前用清水泡發，洗淨備用。

2.黃瓜洗淨後，刨成細絲備用。

3.煮鍋裡倒入清水燒開，將粉絲放入鍋裡煮熟。

4.煮好的粉絲撈出，過涼白開。

5.姜、蒜洗淨後，切​​末，切好的薑蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘。

6.再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻。

7.粉絲瀝乾水分後，拌入黃瓜絲。

8.將調料淋入粉絲裡，攪拌均勻。

/ 7.蓑衣黃瓜 /








食材：  黃瓜2根、食鹽1小勺、醬油半小勺、醋半小勺、辣椒(紅，尖，幹) 3個、植物油適量、白糖1小勺、蒜3瓣、花椒15粒。

做法： 

1.準備好所用食材，黃瓜清洗乾淨。

2.在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停。

3.切完一面後將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點是：第一次切~從頭部切，第二次翻面切~從尾部開始切)，依次將2根黃瓜切完。

4.取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲。

5.將黃瓜放在盤子裡，倒入調料，然後鋪上蒜末，花椒和辣椒絲。

6.鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成。

/ 8.香脆黃瓜丁 /






食材：  黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3克、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克。

做法： 

1.將黃瓜洗乾淨，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。

2.將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。

3.放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，用烤箱大約需要2個多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好。

4.將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆。

/ 9.醃黃瓜 /






食材：  黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。

做法： 

1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻地接觸到醬汁。

6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。

9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

/ 10.醬黃瓜 /






食材：  黃瓜500g、生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g。

做法： 

1.準備所需材料。

2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、薑片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。

3.將洗淨切段的黃瓜放進醬汁裡，焯燙半分鐘後關火撈出。

4.放在盤中徹底晾涼。

5.從新把醃料加蓋煮開，再將黃瓜放進去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重複一遍這個過程，共焯燙3次。

6.將黃瓜和醬汁全涼透後，裝進無水無油的干淨瓶子裡，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏醃製兩天以後即可。