人民政協報
“世界衛生組織（WHO）從未發布過‘十大垃圾食品名單’，這個名單純屬子虛烏有。”隨著媒體的求証，蜜餞類食物、火腿腸、冷凍甜點、腌制食品等10類食品是垃圾食品的流言破滅。人們該如何對待這10類食品?且看——
“所謂的‘十大垃圾食品’，我偶爾也吃，完全拒絕，沒有道理。”在5月8日舉行的首屆國家營養周媒體座談會上，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生對本報記者表示，不僅WHO沒有發布過“十大垃圾食品”，國內營養學界也沒有“垃圾食品”之說。
記者查閱WHO官網，並未找到垃圾食品的表述。WHO只是建議人們健康飲食應：更多地食用水果、蔬菜、豆類、全谷食物和堅果﹔減少鹽、糖和脂肪的攝入量﹔使脂肪攝入從飽和脂肪轉向不飽和脂肪以及逐步消除反式脂肪酸。
“‘垃圾食品’是人們的口頭語，不是一個科學的定義，因為它沒有明確的衡量標准。”馬冠生表示，營養學界評價一種食物的好壞主要看三個方面：首先看它含的營養素的種類。比如牛奶、雞蛋所含的營養素有一二十種，比較豐富，而肥肉中主要含的就是脂肪，從這個角度說，牛奶、雞蛋比肥肉的營養好。其次看它含的營養素的量。比如新鮮蔬菜中含有的維生素C比較多，而雞蛋中含的維生素C比較少，補充維生素C自然應多吃蔬菜。第三，看它的營養素的吸收率。比如牛奶中的鈣比較豐富，容易被人體吸收。有些蔬菜也含有比較豐富的鈣，但因其含有影響鈣吸收的草酸等物質，所以，獲取鈣質我們就建議經常喝牛奶或吃其他的奶制品。
“那些所謂的‘垃圾食品’，主要是所含營養素種類單一，或者含有的營養素的量比較少，抑或是其所含的營養素吸收效率不高，並非沒有營養。”馬冠生說，將上述食品定義為“垃圾食品”，有點簡單、粗暴。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也表示，沒有垃圾的食品，隻有垃圾的吃法。任何食物都不可能含有所有的營養素，關鍵在於合理搭配。如果搭配得當，有些所謂的“垃圾食品”，也可能成為營養佳品。
■專家解讀：蜜餞類食物
范志紅：蜜餞含糖量達60%以上，血糖高的人不適合吃。為了改善口味，長時間保存，蜜餞中還含有鹽。如話梅、話李等都加入了較多的鹽。長期攝入大量鹽分會誘發高血壓，因此多吃話梅並不可取。蜜餞裡的蛋白質含量非常低，因為加工過程中的損失，也基本不含維生素，能完整保存下來的隻有礦物質和纖維素。
所以，蜜餞是一類高糖分、高能量、低維生素的食品，少吃為好。如果確實喜歡吃這類食品，不妨改吃水果干。水果干也很甜，其中的糖卻不是添加糖，而是水果中自身含有的糖分。在制作水果干過程中，其中的礦物質得到濃縮，營養價值比較高。橘餅、杏干、葡萄干等都不錯，適當食用可幫助人體補充鉀、鐵等礦物質和膳食纖維。
肥肉和動物內臟
馬冠生：肥肉中的飽和脂肪含量高，飽和脂肪被証明與心血管疾病有密切關系，所以，要嚴格控制肥肉的攝入量。動物內臟中雖然飽和脂肪與膽固醇的含量都比較高，但這類食物中含有脂溶性維生素，還含有豐富的鐵、鋅等礦物質和微量元素，人體對動物來源的礦物質和微量元素的吸收率遠高於植物來源的礦物質和微量元素。所以，適量食用對人體是有好處的。
火腿腸等加工食品
馬冠生：這類加工食品中主要是脂肪和鹽的含量較高。WHO建議，一個人一天的食鹽攝入量應在6克以下。可目前我國80%以上的人鹽攝入量超標。食鹽超標原因，一方面是烹飪過程中添加的鹽比較多，另一方面就是我國居民攝入的火腿腸等加工食品越來越多，所以要控制加工食品的攝入。
腌制食品
范志紅：腌制食品鹽的含量較高，但這類食品中含有一定量的膳食纖維以及鈣、鎂、維生素等營養物質，少量食用是可以的。
腌制食品中可能會含有亞硝酸鹽。不過，泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥等配料可幫助降低亞硝酸鹽水平，醬制數個月的醬菜亞硝酸鹽含量很低。隻有腌制幾天就食用的暴腌菜，才有促進致癌的問題。
冷凍甜點
范志紅：這類食物主要指的是冰激凌、雪糕等，含糖量相對較高，血糖高的人不宜食用。但說它是垃圾食品，有點過了。冰激凌中含有各種各樣的維生素，還含有比較多的蛋白質，添加的一些果仁中也含有銅、鐵、鋅等微量元素，每天來上一點無妨，隻要控制好總體熱量的攝入即可。
奶油制品
馬冠生：奶油制品屬於高能量食品，其中的添加糖比較多，長期食用會增加肥胖的風險。而且人造奶油中含有反式脂肪酸，這是一種不飽和脂肪酸，會增加心血管疾病的發生風險。
不過，隨著生產工藝的改進，很多產品多採用“植物奶油”、“氫化植物油”等配料，大大降低了反式脂肪酸的含量，健康風險也隨之大大降低了。
燒烤類食品
馬冠生：燒烤類食品中含有苯並芘，這是一種強致癌物。盡管有些專家認為，通過調整燒烤方式，可以大大降低有害物質的產生，但是目前難以控制，特別是街頭小販賣的燒烤食品，質量更加難以保証。因此，這類食品還是少吃為宜。另外，從環境保護的角度，也應該少吃燒烤。
方便面
馬冠生：方便面確實很方便，我偶爾也吃。方便面備受詬病主要是因為它所含的營養素比較單一，主要是碳水化合物。通過“加減法”可以讓方便面變得更有營養，比如在泡面的時候，加點蔬菜，再來個雞蛋就更好了。為了少吃鹽，調料包隻放一半或1/3即可。
罐頭類食品
馬冠生：罐頭類食品分肉食罐頭和水果罐頭。整體來看，肉食罐頭中的脂肪和鹽的含量較高，要控制食用量。水果罐頭在制作中會損失一部分維生素和膳食纖維，當然不如吃新鮮水果好。但在新鮮水果供應不足的情況下，吃點水果罐頭也是可以的。
油炸食品
馬冠生：油炸食品很香，但能量確實很高。同樣重量的面粉，做成油條與做成饅頭相比，能量會增加一倍。所以盡量少吃油炸食品。
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