一天能吃很多蛋嗎？

很多人之所以對雞蛋充滿恐懼感，其實是畏懼其中的膽固醇。

人們普遍認為，吃進去越多的膽固​​醇，血液中的膽固醇含量肯定就越高；血液中膽固醇高的話，得冠心病的機率肯定也得上升——一言以蔽之，吃雞蛋容易得冠心病。

雞蛋裡面有什麼？

1. 蛋白質非常完美

一個雞蛋裡面，含有大約7 克左右的蛋白質，雞蛋含有人體所需的全部八種必須氨基酸，對於人類而言，雞蛋的蛋白質類型和氨基酸構成，都非常完美，僅次於母乳。

2. 蛋黃卵磷脂很重要

另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經系統中非常重要的營養，還有豐富的葉黃素。再考慮價格的因素，雞蛋簡直是這個星球上最物美價廉的食物了。

雞蛋裡面的膽固醇確實非常高。一個普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，且都在蛋黃中，相當於半斤瘦肉中所含的膽固醇的量。然而，膽固醇並不是很多人想像的那麼壞。

膽固醇是什麼？

實際上，膽固醇是身體裡非常重要的東西。

膽固醇參與膽汁酸、維生素D 以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

膽固醇以脂蛋白的形式存在於人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDLC），前者俗稱「好」膽固醇，後兩個俗稱「壞」膽固醇。

HDL 將膽固醇從血管中運回肝臟，而LDL 和VLDL 正好相反，會促進膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風險。

因此，膽固醇有好有壞，一味地減少膽固醇攝入不利於健康。

吃蛋黃會升高膽固醇嗎？

近年來多項醫學研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關係更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關係並不大。

人體內的膽固醇，大部分是自身合成的。

肝臟每天大約合成1000 毫克膽固醇，這遠遠大於一個蛋黃中所含有的膽固醇。

在一項關於攝入雞蛋數量與血膽固醇關係的研究中，受試者被分為兩個組，實驗組每天吃一到三個雞蛋，對照組則吃其他食物替代。

實驗結果顯示，相對於對照組，實驗組中大部分人的總膽固醇和LDL 基本不變，少部分人這兩個指標輕微上升，而幾乎所有人的HDL 都上升了。

美國心臟協會認為：對於想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應該是——嚴格控制總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血症最主要的飲食原因。

美國和中國最新的膳食指南，都把膽固醇300 毫克的限量取消了，還特別強調：雞蛋黃中含有人體必需的多種重要營養，「吃雞蛋，不棄黃」。

健身減肥吃幾個雞蛋為宜？

所以，普通人、健身減肥的人、甚至高血脂高膽固醇的病人，都可以吃含膽固醇的食物，也就可以吃雞蛋，可以吃整顆蛋且不丟掉蛋黃。

無論減肥還是健身，成年女性每天需要至少55 克蛋白質，男性至少65 克。

如果運動量特別大，可以往110克和130克的攝入量目標去追求，能有更好的肌肉修復、生長效果，提高代謝，更高效減脂。重要的是：控制飲食中的脂肪量要合適，而且要去運動。

當然了，這麼多蛋白質，你完全可以通過雞蛋、牛奶、瘦肉、大豆、糧食……各種食物，更均衡地獲得，不要走極端。

如果你本身肝腎功能有問題的話，那麼在大快朵頤之前應該先諮詢一下醫師的意見——雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。

夏天到了，不妨試試吃些涼拌黃瓜

無論是醃黃瓜拍黃瓜還是拌黃瓜，都可以成為夏日飯桌上不可缺少的一道開胃家常，各種黃瓜的做法，讓你的夏日餐桌可以變著花樣吃黃瓜。




/ 1.拍黃瓜 /








食材：黃瓜1根、蒜2瓣、食鹽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、米醋1茶匙、芝麻油少許。

做法：

1.黃瓜洗淨，用工具隨意刮去一些皮。

2.用刀拍扁它，同時也將蒜粒拍碎。

3.黃瓜切成段放碗裡，放入蒜、鹽、白糖、米醋，2-3滴芝麻油，混合均勻，即可。

/ 2.剁椒拌黃瓜 /






食材：  黃瓜1條、蒜3瓣、剁椒醬2湯匙、生抽1/2湯匙、醋1湯匙、蔥白2克、植物油適量。

做法： 

1.材料準備好，蒜頭切末，黃瓜拍碎。

2.將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗裡，拌勻，鍋裡燒熱油，爆香蒜蓉

3.醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗裡，拌勻即可。

/ 3.五味黃瓜條 /






食材：  黃瓜2根、乾辣椒6克、花椒1小把、食鹽3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、植物油少許。

做法： 

1.黃瓜洗淨，切條，用鹽拌勻，醃製半小時，控干殺出的水分。

2.添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗淨晾乾，乾辣椒切絲。

3.起油鍋，小火炸香花椒和乾辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻。

/ 4.黃瓜拌油條 /








食材：  油條1根、乳黃瓜2根、蝦米1小把、蒜3瓣、醬油3小勺、陳醋2小勺、香油1小勺、白糖少許。

做法： 

1.油條撕成方便入口的小塊兒，放進沙拉碗。

2.小​​黃瓜洗淨，拍鬆，切成塊兒。

3.黃瓜與油條混合。

4.大蒜壓成泥，加入醬油、陳醋、香油和少許白糖，拌成蒜汁。

5.將蒜汁加入油條和黃瓜中，拌勻。

6.撒上幾粒海米，裝盤上桌即可。

/ 5.黃瓜拌木耳 /






食材：  黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/ 2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙。

做法： 

1.黑​​木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發。

2.然後用手撕成小塊。

3.燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝乾待用。

4.紅尖椒切顆粒，薑和蒜剁成末。

5.黃瓜表皮洗淨削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養眼，然後切小塊。

6.將所有材料放入碗中。

7.加入調料拌勻，裝盤即可。

/ 6.黃瓜拌粉絲 /








食材：  粉絲2小捆、黃瓜1根、姜2片、蒜2瓣、醬油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺。

做法： 

1.乾粉絲提前用清水泡發，洗淨備用。

2.黃瓜洗淨後，刨成細絲備用。

3.煮鍋裡倒入清水燒開，將粉絲放入鍋裡煮熟。

4.煮好的粉絲撈出，過涼白開。

5.姜、蒜洗淨後，切​​末，切好的薑蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘。

6.再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻。

7.粉絲瀝乾水分後，拌入黃瓜絲。

8.將調料淋入粉絲裡，攪拌均勻。

/ 7.蓑衣黃瓜 /








食材：  黃瓜2根、食鹽1小勺、醬油半小勺、醋半小勺、辣椒(紅，尖，幹) 3個、植物油適量、白糖1小勺、蒜3瓣、花椒15粒。

做法： 

1.準備好所用食材，黃瓜清洗乾淨。

2.在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停。

3.切完一面後將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點是：第一次切~從頭部切，第二次翻面切~從尾部開始切)，依次將2根黃瓜切完。

4.取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲。

5.將黃瓜放在盤子裡，倒入調料，然後鋪上蒜末，花椒和辣椒絲。

6.鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成。

/ 8.香脆黃瓜丁 /






食材：  黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3克、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克。

做法： 

1.將黃瓜洗乾淨，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁。

2.將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上。

3.放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，用烤箱大約需要2個多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好。

4.將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免鹹了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中醃幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆。

/ 9.醃黃瓜 /






食材：  黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。

做法： 

1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻地接觸到醬汁。

6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。

9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

/ 10.醬黃瓜 /






食材：  黃瓜500g、生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g。

做法： 

1.準備所需材料。

2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、薑片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。

3.將洗淨切段的黃瓜放進醬汁裡，焯燙半分鐘後關火撈出。

4.放在盤中徹底晾涼。

5.從新把醃料加蓋煮開，再將黃瓜放進去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重複一遍這個過程，共焯燙3次。

6.將黃瓜和醬汁全涼透後，裝進無水無油的干淨瓶子裡，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏醃製兩天以後即可。